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本文目录

1. 湖南家常鱼做法
2. 湖南肉汤的法大法家常做法
3. 湖南家常菜排行榜

湖南家常鱼做法

1、剁椒鱼头
。全图全图主料：鲢鱼头一条。湖南湖南辅料：野山椒50克，家常家常剁椒50克
，菜做菜蒜适量，法大法调料盐1大勺，全图全图料酒1大勺。做法：鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。锅内入油烧至7分热 ，爆香蒜泥。倒入野山椒
、剁椒 ，加入少量的水
 。熬至水分减少，辣油淅出 。腌好的鱼头对半摊开 ，放置蒸盘上 ，淋上熬好的剁椒酱。放入蒸箱，启动蒸鱼模式 ，蒸10分钟
。蒸好后即可食用 。

2 、鲶鱼炖豆腐 。主料：鲶鱼600克，豆腐(北)500克 。辅料：香菜15克。调料：豆瓣酱1大勺
、干辣椒10个 、泡椒4个花椒1小把
 、大葱10克
、姜10克  、蒜10克 、料酒适量。做法 ：炒锅加热倒入油 ，油热后花椒煸鲶鱼段 ，加入料酒、酱出香味后  ，加入豆瓣酱炒出香味
，再加入葱、姜、蒜；炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；加入高汤或清水烧开备用；沙锅加热后倒入3中的汤料  ，烧开后放入鲶鱼大火烧开后 ，改中小火炖半小时；加入豆腐再炖十分钟；加入香菜和芹菜段即可出锅。

3、剁椒蒸鱼 。原料：草鱼一条一斤半
、青豆、甜玉米粒（罐头或袋装）。调料：剁椒一瓶、盐
 、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把 、姜 、蒜 。做法
：草鱼洗净用剪刀剪出花刀 。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在锅的蒸盘里。剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末 、青豆、姜末拌成酱 ，将拌好的酱均匀放在鱼上面  。放入蒸锅上汽后蒸，中小火蒸8分钟即可。

湖南肉汤的家常做法

猪肉一斤
，四季豆1斤 ，土豆1斤 ，豆腐1斤。

做法：

步骤一、把四季豆摘洗干净 ，切成小段 ，在豆腐洗干净  ，切成小块 ，土豆洗干净 ，切成小块猪肉，洗干净切成薄片
。

步骤二、锅里倒入食油，油热把猪肉倒下去炒爆炒
，炒出油之后 ，再把四季豆倒进去
，翻炒均匀之后 ，再把土豆也倒进去 ，豆腐全部倒进去 ，炒均匀后加入食盐，酱油已经麻辣鲜，13香等调料炒均匀，加点水盖上盖子闷煮15分钟
。

步骤三、15分钟之后揭开盖子 ，把所有的菜都炒均匀 ，盖上盖子，再闷十分钟。十分钟揭开盖子，炒均匀就可以出锅了

湖南家常菜排行榜

食材

五花肉、冰糖、干红辣椒
、八角、花椒、桂皮、香叶 、盐 、油、葱、姜 、黄酒、鲜味酱油。

做法

1、首先要炒糖色
：锅内放少许的水
，能将冰糖化开就行 ，如果用白糖就干炒 。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。

2、糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色
，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。

3 、倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色 ，盛入容器备用。

4、买一条上好的五花肉
 ，先把五花肉切成三厘米见方的块。

5、把切好的肉凉水下锅，水开煮5分钟捞出。

6、炒锅上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油。

7 、煸出的油及时舀出来 ，不要一直留在锅里 ，肉块煸至颜色微黄捞出备用 。

8
、锅中留底油下入花椒 、八角 、桂皮 、辣椒、香叶煸炒。

9 、煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒 ，立刻放入五花肉，翻炒均匀

10 、倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色
，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀

11、加入黄酒，加入鲜味酱油翻炒 ，加入适量开水，水量漫过肉 。

12、开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。

13 、最后炖到汤汁浓时即可关火。

OK
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